Barista Kurse - Kaffee Zubereitung lernen wie Profis

Wie wird man Barista?

 

Über Barista Kurse und Barista Ausbildungen kann man die Technik der professionellen Kaffee Zubereitung erlernen. Darüber hinaus wird von der SCAE (Speciality Coffee Association of Europe) eine einheitlich normierte und festgelegte Ausbildung - das Coffee Diploma System (CDS) - angeboten. Am Ende der dreistufigen Prüfung erhält man ein Zertifikat, welches einem auch international die Türen öffnet. Als Bedingung für den Beginn einer Barista Ausbildung bei der SCAE werden allerdings sechs Monate praktische Berufserfahrung benötigt.

Was ist eigentlich ein Barista?

 

Barista kommt aus dem Italienischen und bedeutet Barkeeper. Hierzulande beschränkt sich die Tätigkeit eines Barista allerdings auf die professionelle Zubereitung von Kaffeegetränken. Zusätzlich verfügen viele über die Fähigkeit der Latte Art, welche es ihnen ermöglicht, durch das spezielle Zugießen der Milch einzigartige Kunstwerke in den Kaffeetassen zu zaubern. Darüber hinaus besitzen sie ein breitgefächertes Hintergrundwissen, sodass sie Kunden bei Fragen bezüglich der Getränke, den Kaffeebohnen, den Kaffeesorten und den Röstverfahren informieren und beraten können.

Die richtige Kaffee Zubereitung

Was braucht ein Barista?

 

Für eine gelungene Kaffee Zubereitung benötigen die Barista eine Reihe von Utensilien. Dazu gehören u.a. Tamper, Abschlagbehälter, Sudschubladen, Milchkännchen, Tamper Stationen, Pinsel und Bürsten, Kaffeezubehör, Milchaufschäumer und Reiniger. Daher besitzen die meisten Barista einen Koffer, in dem sie alle notwendigen Bestandteile ihrer Ausrüstung mit sich führen. Zusätzlich werden für die kunstvolle Verzierung der Milchhäubchen Barista-Pens mit unterschiedlichen Aufsätzen und ein Kakaostreuer benötigt.

Worauf kommt es bei der Kaffee Zubereitung an?

 

Für die perfekte Kaffee Zubereitung gibt es verschiedene Methoden. Ob mit der Kaffeepresse, dem Handfilter oder der Maschine - alle Varianten sind denkbar und bei allen Varianten können Fehler begangen werden, die die Qualität des Ergebnisses mindern. Neben der richtigen Technik bei der Kaffee Zubereitung ist aber auch der eigentliche Kaffee und der Umgang damit von entscheidender Bedeutung. Weder an der Qualität des Kaffees noch an der Qualität des Wassers sollte gespart werden. Darüber hinaus kann auch die falsche Lagerung des Kaffees zu negativen geschmacklichen Auswirkungen führen.

Wie schäumt der Barista die Milch auf?

 

Ausgangspunkt bildet natürlich die Milch, welche für ein optimales Ergebnis möglichst frisch und fetthaltig ist. Diese wird anschließend in das Kännchen bis zum unteren Rand der Ausguss-Tülle gefüllt. Im nächsten Schritt wird der Dampfhahn geöffnet, bis nur noch reiner Dampf austritt. Dabei sollte darauf geachtet werden, dass das in der Dampflanze entstehende Kondenswasser nicht in die Milch gelangt. Schließlich wird die Dampflanze in die Milch getaucht und der Dampfhahn aufgedreht. Wenn das Volumen der Milch um etwa die Hälfte angestiegen ist, werden Milch und Luft durch rollende Bewegungen miteinander zu einem homogenen Gemisch vereint. Ab einer bestimmten Temperatur wird der Dampfhahn wieder geschlossen und der Milchschaum ist fertig für die weitere Kaffee Zubereitung.

Ausbildung zum Barista und Barista Kurse

Wo kann man Barista lernen?

 

Der Besuch eines Barista Kurses ist deutschlandweit möglich - angefangen in München und Stuttgart über Berlin bis hin zu Hamburg und vielen weiteren Orten. Allerdings sollte man sich vorher gut informieren, da der Beruf nicht geschützt ist und somit jeder den Titel tragen kann bzw. solche Barista Kurse anbieten kann. Eine gute Barista Ausbildung orientiert sich an den Standards der Speciality Coffee Association of Europe (SCAE) und insbesondere am Coffee Diploma System (CDS), sodass man am Ende des Barista Kurses bzw. der Barista Ausbildung ein Zertifikat erhält.

Was kann ich von einem Barista Kurs erwarten?

 

Im Rahmen der Barista Kurse werden den Auszubildenden alle wichtigen Facetten des Barista Berufes beigebracht. Einerseits gehören dazu die theoretischen Grundlagen, die sich u.a. mit der Geschichte des Kaffees, der Kaffeebotanik, dem Kaffeeanbau, der Kaffeeernte, den Verarbeitungsmethoden des Rohkaffees, den Röstverfahren, den sensorischen Fähigkeiten, den Mahlgraden und den Brühmethoden befassen. Andererseits wird auch großer Wert auf die praktischen Fertigkeiten gelegt, sodass zum Beispiel auch das Einstellen der Mühlen und Maschinen, das Training an den Siebträgermaschinen und das Zubereiten verschiedener Kaffeesorten in den Barista Kursen geübt wird.